Forschungsprojekte

Production of vegan cheesy flavors by basidiomycetes

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

2022 -

Production of savory flavors from microalage by basidiomycetes

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

2022 -

Reduction of green off-flavors in soy drink during fermentation with basidioymcetes

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

2017 - 2022

Fermentation of green tea and its byproducts for production of natural flavors

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

2017 -2023

Basidiomyceten-vermittelte Fermentation pflanzlicher Rohstoffe und Nebenströme zur Herstellung von Käsearomen und veganer Käsealternativen

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h), Fg. Pflanzliche Lebensmittel (150d)

März 2024 - August 2026

Konzept zur Umsetzung bisher ungenutzter nebenströme der Lebensmittelproduktion (Sauermolke und Hülsenfrüchteserum) mit Basidioymceten zur Herstellung von Wertprodukten wie Aroma und Protein

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h), Professur für selektive Trenntechnik (TU München)

November 2023 - Februar 2026

Entwicklung und Anwendung eines neuen regelbaren Räucherprozesses und Auswirkung auf die Qualität von Fleischwaren

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h), Fg. Lebensmittelphysik und Fleischwissenschaft (150g)

September 2020 - Februar 2024

Einbringen von Gasblasen in fettreduzierte fermentierte Milchprodukte zum Generieren einer cremigen Textur mit forciertem Freisetzen von Aromastoffen beim Verzehr

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h), Fg. Milchwissenschaft und Milchtechnologie (150e)

Februar 2019 - Februar 2022

Erhalt des Aromaprofils von Kräutern und Gewürzen mittels Kurzzeittrocknung am Beispiel von Basilikum und Ingwer

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h), Fg. Lebensmittelverfahrenstechnik und Pulvertechnologie (150c)

September 2019 - Oktober 2022

Upcycling von Nebenströmen mit Basidiomyceten zur Gewinnung sensorisch nutzbarer Leguminosen- und Mykoproteine als neue vagane Proteinalternativen (LegPlusMyk)

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h), Professur für selektive Trenntechnik (TU München), Rügenwalder Mühle Carl Müller GmbH & Co KG (Bad Zwischenahn)

März 2024 - Februar 2027

Gereifte Käseralternativen auf der Basis von rekombinanten Milchproteinen und pflazlichen Fetten (ReAlKae)

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h), Fg. Biotechnologie und Enzymwissenschaft (150b), Fromo (Berlin/Frankfurt), optiferm GmbH (Oy-Mittelberg)

Juni 2024 - Mai 2027

Building-up efficient fungi bio-factory applied for sustainable production of functional leaf protein from leafy biomass

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h), Institute of Food Science and Technology (Fuzhou University, China)

März 2024 - Februar 2027

S-TEC - The Biointelligence Engine

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Pflanzliche Lebenmittel (150d), Bioökonomie-Office der Universität Hohenheim, Universität Stuttgart ( Institut für industrielle Fertigung und Fabrikbetrieb, Institut für Bioverfahrenstechnik, Institut für Konstruktionstechnik und Produktdesign, Institut für Grenzflächenverfahrenstechnik und Plasmatechnologie) Fraunhofer-Institut für Grenzflächen- und Bioverfahrenstechnik (IGB), Fraunhofer-Institut für Produktionstechnik und Automatisierung (IPA)

August 2025 - Dezember 2027

PROTEIN4IMPACT

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Enzymwissenschaft und Biotechnologie (150b), VenusRoses Labsolutions (Bulgarien), University of West Attica (Griechenland), National Technical University of Athens (Griechenland), University of Minho (Portugal), Technical Univeristy Denmark (Dänemark), ENEA (Italien), Foundation CARTIF (Spanien), GOLEM (Österreich), AquaBiotech Ltd. (Malta), NordicDiaspora Forum (Schweden), Cyprus Concumers Association (Zypern), Grant Garant (Tschechien), CNR (Italien), Agriclima Consulting (Schweden), Idener Research and Development (Spanien), In.Bio (Italien)

Januar 2025 - Dezember 2027

Meat flavorings for plant-based meat alternative product development

Beteiligte Einrichtungen:
Prof. Binglin Li, Northwest University, China

Mai 2026 - April 2028

Accelerating Innovation and Development of European Microbial Foods

Beteiligte Einrichtungen:
Cost Management Commitee 

seit Oktober 2025

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h), Institut für Ernährungswissenschaft (180a), Fraunhofer Institut für Grenzflächen- und Biotechnologie (IGB) Stuttgart, Tress Lebensmittel GmbH & Co KG., Ziwefalten

November 2022 - Oktober 2024

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

Oktober 2021 - September 2024

Cultivation and Aromatization of Mushroom Fruiting Bodies using Spices Residues as Substrates (Flavored mushrooms)

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

Projekt beendet im Jahr 2020

Generation of Natural Flavors by Fermentation of Spices with Edible Basidiomycetes

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

Projekt beendet im Jahr 2019

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h)

2021 - 2023

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

 Projekt beendet im Jahr 2021

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h)

April 2022 - September 2022

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

Projekt beendet im Jahr 2019