Forschungsprojekte

Forschungsprojekte des Fachgebiets


Production of vegan cheesy flavors by basidiomycetes
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) 2022 -
Production of savory flavors from microalage by basidiomycetes
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) 2022 -
Reduction of green off-flavors in soy drink during fermentation with basidioymcetes
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) 2017 - 2022
Fermentation of green tea and its byproducts for production of natural flavors
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) 2017 -2023

Projekte mit dem Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI)


Basidiomyceten-vermittelte Fermentation pflanzlicher Rohstoffe und Nebenströme zur Herstellung von Käsearomen und veganer Käsealternativen
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h), Fg. Pflanzliche Lebensmittel (150d) März 2024 - August 2026
Konzept zur Umsetzung bisher ungenutzter nebenströme der Lebensmittelproduktion (Sauermolke und Hülsenfrüchteserum) mit Basidioymceten zur Herstellung von Wertprodukten wie Aroma und Protein
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h), Professur für selektive Trenntechnik (TU München) November 2023 - Februar 2026
Entwicklung und Anwendung eines neuen regelbaren Räucherprozesses und Auswirkung auf die Qualität von Fleischwaren
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h), Fg. Lebensmittelphysik und Fleischwissenschaft (150g) September 2020 - Februar 2024
Einbringen von Gasblasen in fettreduzierte fermentierte Milchprodukte zum Generieren einer cremigen Textur mit forciertem Freisetzen von Aromastoffen beim Verzehr
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h), Fg. Milchwissenschaft und Milchtechnologie (150e) Februar 2019 - Februar 2022
Erhalt des Aromaprofils von Kräutern und Gewürzen mittels Kurzzeittrocknung am Beispiel von Basilikum und Ingwer
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h), Fg. Lebensmittelverfahrenstechnik und Pulvertechnologie (150c) September 2019 - Oktober 2022

Projekte mit der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)


Upcycling von Nebenströmen mit Basidiomyceten zur Gewinnung sensorisch nutzbarer Leguminosen- und Mykoproteine als neue vagane Proteinalternativen (LegPlusMyk)
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h), Professur für selektive Trenntechnik (TU München), Rügenwalder Mühle Carl Müller GmbH & Co KG (Bad Zwischenahn) März 2024 - Februar 2027
Gereifte Käseralternativen auf der Basis von rekombinanten Milchproteinen und pflazlichen Fetten (ReAlKae)
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h), Fg. Biotechnologie und Enzymwissenschaft (150b), Fromo (Berlin/Frankfurt), optiferm GmbH (Oy-Mittelberg) Juni 2024 - Mai 2027

Projekte mit dem Bundesministerium für Bildung und Forschung (BMBF) - Bioökonomie International


Building-up efficient fungi bio-factory applied for sustainable production of functional leaf protein from leafy biomass
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h), Institute of Food Science and Technology (Fuzhou University, China) März 2024 - Februar 2027

Projekte mit dem VDI Deutschland

Gesunde Ernährung durch Mikroalgen als Fischersatz
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h), Institut für Ernährungswissenschaft (180a), Fraunhofer Institut für Grenzflächen- und Biotechnologie (IGB) Stuttgart, Tress Lebensmittel GmbH & Co KG., Ziwefalten November 2022 - Oktober 2024

Projekte mit der Adalbert-Raps-Stiftung in Kulmbach

Generation of Natural Flavors by Fermentation of Spices and Spices Residues with EdibleBasidiomycetes (SPICE®plus)
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) Oktober 2021 - September 2024
Cultivation and Aromatization of Mushroom Fruiting Bodies using Spices Residues as Substrates (Flavored mushrooms)
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) Projekt beendet im Jahr 2020
Generation of Natural Flavors by Fermentation of Spices with Edible Basidiomycetes
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) Projekt beendet im Jahr 2019

Projekt mit dem CVUA Karlsruhe und dem Coffee Consulate Mannheim


Valorization of coffee by-prodcuts as innovative foods
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) 2021 - 2023

Projekt mit der VF Nutrition GmbH

Untersuchung des Aromas von Erbsenproteinisolat
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) Projekt beendet im Jahr 2021

Projekt mit der Formo Bio GmbH

Untersuchung eines seifigen Beigeschmacks von veganen Käsealternativen
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) April 2022 - September 2022

Projekt mit der Beijing Technology and Business University

Analyse des Aromaprofils von Mastix (Pistazienharz)
Beteiligte Einrichtungen: Fg. Aromachemie (150h) Projekt beendet im Jahr 2019

Weitere Projekte mit anderen Partnern und der Industrie sind in Planung.