Forschungsprojekte

Production of vegan cheesy flavors by basidiomycetes

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

2022 -

Production of savory flavors from microalage by basidiomycetes

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

2022 -

Reduction of green off-flavors in soy drink during fermentation with basidioymcetes

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

2017 - 2022

Fermentation of green tea and its byproducts for production of natural flavors

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

2017 -2023

Basidiomyceten-vermittelte Fermentation pflanzlicher Rohstoffe und Nebenströme zur Herstellung von Käsearomen und veganer Käsealternativen

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h), Fg. Pflanzliche Lebensmittel (150d)

März 2024 - August 2026

Konzept zur Umsetzung bisher ungenutzter nebenströme der Lebensmittelproduktion (Sauermolke und Hülsenfrüchteserum) mit Basidioymceten zur Herstellung von Wertprodukten wie Aroma und Protein

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h), Professur für selektive Trenntechnik (TU München)

November 2023 - Februar 2026

Entwicklung und Anwendung eines neuen regelbaren Räucherprozesses und Auswirkung auf die Qualität von Fleischwaren

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h), Fg. Lebensmittelphysik und Fleischwissenschaft (150g)

September 2020 - Februar 2024

Einbringen von Gasblasen in fettreduzierte fermentierte Milchprodukte zum Generieren einer cremigen Textur mit forciertem Freisetzen von Aromastoffen beim Verzehr

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h), Fg. Milchwissenschaft und Milchtechnologie (150e)

Februar 2019 - Februar 2022

Erhalt des Aromaprofils von Kräutern und Gewürzen mittels Kurzzeittrocknung am Beispiel von Basilikum und Ingwer

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h), Fg. Lebensmittelverfahrenstechnik und Pulvertechnologie (150c)

September 2019 - Oktober 2022

Upcycling von Nebenströmen mit Basidiomyceten zur Gewinnung sensorisch nutzbarer Leguminosen- und Mykoproteine als neue vagane Proteinalternativen (LegPlusMyk)

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h), Professur für selektive Trenntechnik (TU München), Rügenwalder Mühle Carl Müller GmbH & Co KG (Bad Zwischenahn)

März 2024 - Februar 2027

Gereifte Käseralternativen auf der Basis von rekombinanten Milchproteinen und pflazlichen Fetten (ReAlKae)

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h), Fg. Biotechnologie und Enzymwissenschaft (150b), Fromo (Berlin/Frankfurt), optiferm GmbH (Oy-Mittelberg)

Juni 2024 - Mai 2027

Building-up efficient fungi bio-factory applied for sustainable production of functional leaf protein from leafy biomass

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h), Institute of Food Science and Technology (Fuzhou University, China)

März 2024 - Februar 2027

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h), Institut für Ernährungswissenschaft (180a), Fraunhofer Institut für Grenzflächen- und Biotechnologie (IGB) Stuttgart, Tress Lebensmittel GmbH & Co KG., Ziwefalten

November 2022 - Oktober 2024

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

Oktober 2021 - September 2024

Cultivation and Aromatization of Mushroom Fruiting Bodies using Spices Residues as Substrates (Flavored mushrooms)

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

Projekt beendet im Jahr 2020

Generation of Natural Flavors by Fermentation of Spices with Edible Basidiomycetes

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

Projekt beendet im Jahr 2019

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h)

2021 - 2023

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

 Projekt beendet im Jahr 2021

Beteiligte Einrichtungen:

Fg. Aromachemie (150h)

April 2022 - September 2022

Beteiligte Einrichtungen:
Fg. Aromachemie (150h)

Projekt beendet im Jahr 2019