Das Fachgebiet Aromachemie beschäftigt sich mit der Analyse und Charakterisierung von Aromastoffen und der damit verbundenen Biotechnologie. Die Forschungsschwerpunkte umfassen dabei:
Identifizierung von Schlüsselaromen und deren Bildungswegen.
Überwachung der Beständigkeit und Freisetzung von Geruchsstoffen während der Herstellung, Lagerung und dem Genuss von Lebensmitteln.
Herstellung natürlicher Aromastoffe durch Fermentation mit essbaren Basidiomyceten oder deren enzymatischer Aktivität.
Gewinnung interessanter Geschmackstoffe für neuartige nichtalkoholische Getränke durch den Einsatz von Microorganismen.
Vom 24. bis 27. September 2024 fand das diesjährige International Weurman Flavor Research Symposium in Wageningen (Niederlande) statt. Unsere Kollgen Felix Stöppelmann, Dr. Lin Zhu und Prof. Dr. Yanyan Zhang hatten dort die Möglichkeit unsere Forschung in Rahmen von Vorträgen und Postern vorzustellen.
Besonders stolz sind wir auf Felix Stöppelmann, der für seinen Vortrag mit...mehr
Vom 16. bis 18. September 2024 fanden die diesjährigen 52. Lebensmittelchemie-Tage an der TU München in Freising statt. Unser Kollege Felix Stöppelmann hatte dort die Möglichkeit seine Forschung in Rahmen eines Vortrags vorzustellen.mehr
